Recette Pates - Toutes les recettes Pates

Gnocchis gros sel et ciboulette

2009-08-29T04:44:00.000-07:00

On ne peut pas dire que ce soit des pâtes, mais comme elles, elles mettent les céréales au menu.

Pour 4 personnes
50 cl de lait
2 pincées de muscade
140 g de semoule
2 pommes de terre cuites, pelées en purée
1 Oeuf
40 g de beurre + pour la cuisson
1/2 botte de ciboulette
Gros sel et poivre

Préparation : 25 Min
Cuisson : 5 + 3 Min

1 Dans une casserole, faites frémir le lait avec un peu de poivre et de sel.
Quand il commence à monter, ajoutez la semoule en fouettant.

2 Faites cuire 2 à 3 minutes à feu doux, en mélangeant. Ôtez la casserole du feu, ajoutez les pommes de terre, le beurre et l'oeuf. Mélangez bien.

3 Versez les gnocchis dans un plat et laissez refroidir complétement. Vous pouvez faire ces opérations la veille.

4 Découpez la semoule froide en tranches, puis faites-la sauter 5 minutes à la poêle avec un peu de beurre. Répartissez dans les assiettes de service, agrémentez avec du gros sel et de la ciboulette.

A Savoir :
Ces gnocchis sont exquis avec une viande braisée ou un plat en sauce.
Vous pouvez aussi les napper de béchamel et les faire gratiner au four.
Ou tout simplement les accompagner d'une sauce tomate.

Coquillettes aux fils

2009-06-29T03:18:00.000-07:00

Une recette dont on ne s'en lasse pas même quand on est grand... Un si doux parfum d'enfance.

Pour 4 personnes
300 g de coquillettes
1 cuil. à soupe de crème fraîche légère
1 grosse noix de beurre allégé
80 g de fromage râpé
Sel et poivre

Préparation : 5 Min
Cuisson : 3 à 4 Min

1Faites cuire les pâtes 3 à 4 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée en remuant de temps en temps. Egouttez-les dans une passoire, conservez un peu d'eau de cuisson (3 cl environ, pas plus).

2 Mélangez les pâtes avec le beurre, la crème, l'eau de cuisson, le fromage, le sel et le poivre. Attendez que le fromage forme des fils avant de servir bien chaud.

Variantes :
Ajoutez des dés de jambon, des lardons poêlés.
Incorporez quelques légumes sautées
Remplacez le beurre et la crème par une bonne huile d'olive ou de courge.

Gratin vite fait
Vous pouvez saupoudrer les pâtes de fromage et les passer au four (210 °C) pendant 25 à 30 minutes.

Pipe rigate à l'orange, carotte et pain d'épice

2009-06-28T03:48:00.000-07:00

Originale et vitaminée , cette recette se mitonne avec des pipe rigate, mais aussi des pennes ou farfalles.

Pour 4 personnes
2 oranges
4 carottes
1 pincée de cumin
1 verre de vin blanc
2 tranches de pain d'épice
Huile d'olive
4 feuilles de sauge
280 g de pipe rigate
Sel et poivre

Préparation : 30 Min
Cuisson : 15 + 8 à 10 Min

1 Prélevez 4 zestes d'oranges avec un économe et hachez-les finement. Pelez les carottes, coupes-les en tranches fines.

2 Dans une cocote, faites chauffer un trait d'huile d'olive, ajoutez les carottes et les zestes. faites cuire 5 min à feu doux et à couvert. Ajoutez le cumin, la sauge, le vin blanc et laissez cuire encore 10 min. Salez, poivrez.

3 Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée 8 à 10 minutes puis égouttez-les. Dans un saladier, mélangez-les avec un trait d'huile d'olive, les carottes et leur jus. Salez, poivrez. Mixez ou hachez les tranches de pain d'épice.

4 Répartissez les pâtes, les carottes et le jus dans les assiettes. Saupoudrez de pain d'épice mixé et servez aussitôt.

Et Aussi
Remplacez les légumes de la recette par :

Courgettes jaunes et vertes
Poivrons trois couleurs
Mélange de poireau et céleri branche
Potiron
fenouil
Aubergine

Soupe de nouilles aux algues

2009-06-26T04:02:00.000-07:00

Une recette d'inspiration japonaise qui pourra faire un repas complet si vous surveillez votre ligne !

Pour 4 personnes
500 g d'ailerons de poulet
1 blanc de poireau
4 grains de poivre
Gros sel
50 g d'algues japonaises au sel
500 g de nouilles japonaises "Udon"
1/2 piment vert
1/2 piment rouge

Préparation : 15 Min
Cuisson : 1h15 + 5 Min

1 Coupez les ailerons en deux. Placez-les dans une casserole avec 1,2 litre d'eau froide. Portez à ébullition, écumez, ajoutez le poireau, le poivre, salez légèrement et laissez cuire à feu très doux pendant 1h15. Filtrez.

2 Lavez les algues pour éliminer le sel. Coupez les piments en tranches. Faites cuire les pâtes à l'eau non salée, 4 à 5 minutes. Egouttez-les et répartissez-les dans 4 bols. Ajoutez les algues au bouillon filtré et très chaud.

3 versez le bouilon sur les pâtes en le répartissant au mieux. Décorez les bols en ajoutant les tranches de piment coupées. A servir avec cuillères et baguettes japonaises !

Pâtes japonaises
On trouve des pâtes japonaises dans les épiceries spécialisées. Pour cette recette, choisissez des pâtes épaisses, blanches à base de blé ou plus colorées préparées avec de la farine complète.
Ne les remplacez pas par des pâtes chinoises, qui ne conviennent pas.

Wok de nouilles aux crevettes

2009-06-25T03:10:00.000-07:00

Comme en Chine, préparez ces nouilles au wok : elles sont délicieuses et assez légères si on ne met pas trop d'huile.

Pour 4 personnes
12 belles crevettes décongelées
120 g de pois gourmands
1 belle carotte
2 oignons nouveaux
1 petit morceau de gingembre frais
300 g de pâtes fraîches chinoises de blé
4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
8 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe d'huile de sésame
Sel et poivre

Préparation : 25 Min
Cuisson : 12 à 13 Min

1 Epluchez les queues des crevettes en les laissant entières. Equeutez les pois gourmands. Epluchez les carottes, les oignons et le gingembre. Coupez tous ces légumes en petits bâtonnets. Hachez le gingembre.

2 Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante légèrement salée pendant 4 à 5 minutes.

3 Pendant ce temps, faites sauter avec l'huile et à feu vif les crevettes pendant 5 minutes puis ajoutez tous les légumes et le gingembre. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes puis incorporez les pâtes.

4 Laissez cuire encore 5 minutes, ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame, salez et poivrez légèrement. Mélangez bien et servez chaud dans des bols.

A savoir
Au wok, les aliments doivent cuire au feu le plus vif possible, pour se colorer et dorer de tous côtés.
Egouttez bien les pâtes avant de les mettre dans le wok, sinon elles seront fades.

Tagliatelles et courgette aux coques

2009-06-24T04:21:00.000-07:00

Pour ce grand classique de la cuisine italienne, choisissez de belles coques ou, s'il y en a, des palourdes. Ce sera encore meilleur !

Pour 4 personnes
2 échalotes
1 verre de vin blanc
1 courgette
8 cuil. à soupe d'huile d'olive
500 g de tagiatelles fraîches
1 ou 2 petits piments secs
Sel, poivre

Préparation : 25 Min
Cuisson : 8 + 3 Min

1 Dans une casserole, assemblez les coques, les échalotes épluchées et hachées avec le vin blanc. Couvrez et faites cuire 8 bonnes minutes à feu doux. Au terme de la cuisson tous les coquillages doivent être ouverts.

2 Pendant ce temps, lavez la courgette et éliminez ces extrémités. Coupez-la en fines lamelles. Faites-les cuire 30 secondes à l'eau bouillante salée. Egouttez, refroidissez à l'eau courante, égouttez à nouveau et réservez.

3 Faites cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Egouttez-les. Dans un saladier, mélangez-les délicatement avec les lanières de courgette, les coquillages, l'huile d'olive et un verre de jus de cuisson des coques.

4 Salez et poivrez (très peu). Répartissez les pâtes dans les assiettes, avec les coquillages et le jus. Emiettez par-dessus les piments secs. Servez sans attendre.

A savoir
En Italie, on présente toujours ces pâtes avec les coquilages non décortiqués. Respectez la tradition !

Raviolis à la crème

2009-06-23T03:29:00.000-07:00

Envie de mitonner cet incontournable de la cuisine italienne avec un peu plus de légèreté ? Péparez-le avec de la crème à 15 %.

Pour 4 à 6 personnes
200 g de champignons de Paris coupés
2 échalotes hachées
1 noix de beurre
1 verre de vin blanc
25 cl de crème épaisse
Quelques feuilles d'estragon
500 g de raviolis frais
Sel, poivre

Préparation : 20 Min
Cuisson : 6 + 6 Min

1 Faites sauter les champigons et les échalotes 2 minutes dans le beurre. Salez, poivrez, versez le vin blanc, laissez bouillir pendant 2 minutes puis ajoutez la crème. Faites cuire 2 minutes, salez, poivrez, ajoutez 1 cuil. à soupe d'estragon haché.

2 Faites cuire les raviolis 6 minutes environ dans un grand volume d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps. Egouttez les raviolis dans une passoire.

3 Dans un saladier, mélangez délicatement les raviolis avec la sauce. Décorez le plat avec quelques feuilles d'estragon. Servez sans attendre.

Plus léger
Remplacez la moitié de la crème par autant de pulpe d'aubergine (mixez finement une aubergine pelée et grillée ou cuite au four)

Tagliatelles aux truffes

2009-06-22T09:19:00.000-07:00

C'est la recette reine de tout le répertoire des pâtes ! A faire avec des truffes noires du Périgord, bien sûr !

Pour 4 personnes
1 belle truffe fraîche
500 g de tagliatelles fraîches
1 belle noix de beurre
Sel et poivre

Préparation : 5 Min
Cuisson : 3 à 4 Min

1Coupez la truffe en tranches aussi fines que possible.

2 Faites cuire les pâtes 3 à 4 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée en remuant de temps en temps. Egouttez les pâtes dans une passoire, conservez un peu d'eau de cuisson (3 cl environ, pas plus).

3 Egouttez les pâtes, placez-les dans un saladier, ajoutez le beurre, l'eau de cuisson, du sel et du poivre. Versez les tranches de truffes, mélangez bien et servez aussitôt.

Moins cher
Remplacez la truffe par :

Des cèpes sautés avec une pointe d'ail;
Des tranches de pancetta dorées à la poêle;
De fines tranches de jambon de Parme;
Des tranches d'aubergine grillées et revenues avec une pointe d'ail.

Nouilles sautées au poulet

2009-06-12T02:05:00.000-07:00

Un grand classique à (re)dvcouvrir. Pas de pâtes chinoises ? Prenez simplement des tagliatelles fraîches.

Pour 4 personnes
8 champignons noirs secs
2 blancs de poulet
1 belle branche de céleri
1 belle carotte
2 oignons nouveaux
1 petit morceau de gingembre frais
300 g de pâtes fraîches chinoises de blé
4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
8 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe d'huile de sésame
Sel et poivre

Préparation : 30 Min
Cuisson : 5 + 10 Min

1 Faites tremper les champignons dans de l'eau. Coupez le poulet en petits dés, salez, poivrez. Lavez le céleri, épluchez les carottes, les oignons et le gingembre. Coupez tous ces légumes en petits bâtonnets. Hachez le gingembre.

2 Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante légèrement salée pendant 4 à 5 minutes.

3 Pendant ce temps, faites sauter avec de l'huile et à feu vif le poulet pendant 2 minutes puis ajoutez tous les légumes, les champignons égouttés et hachés et le gingembre. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes puis incorporez les pâtes.

4 Laissez cuire encore 5 minutes, ajoutez la sauce de soja, l'huile de sésame, salez et poivrez légèrement. Mélangez bien et servez chaud, dans des bols.

Astuce
Juste avant de les sortir du feu, n'hésitez pas à ajouter aux pâtes une pincée de mélange 5 épices ou un trait (pas trop non plus !) de vinaigre balsamique.

Lasagnes aux fromages

2009-06-11T08:29:00.000-07:00

Une recette pâtes aux couleurs appétissantes ! Et pourquoi pas avec des lasagnes jaunes, rouges ou noires ?

Pour 4 personnes
65 g de farine
70 g de beurre
60 cl de lait
2 pincées de muscade
3 cuil. à soupe de parmesan râpé
100 g de fontina
100 g de gorgonzola
50 g de fromage râpé
Sel et poivre
1 paquet de plaques de lasagnes vertes

Préparation : 35 Min
Cuisson : 40 Min

1 Pour la sauce aux fromages, faire cuire ensemble le beurre et la farine pendant une minute, à feu doux, en remuant, faites chauffer le lait salé et poivré avec la muscade, puis ajoutez la mélange beurre-farine en fouettant.
Faites cuire la sauce à feu doux, 1 à 2 minutes, sortez du feu. Ajoutez alors le parmesan, la fontina et le gorgonzola.

2 Préchauffer le four à 210 C. Beurrez le plat à gratin. Versez une couche de sauce, posez des lasagnes au dessus, puis de la sauce, puis des lasagnes, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. terminez par un peu de sauce et le fromage râpé.

3 Enfournez pour 40 bonnes minutes de cuisson. Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes avant de servir.

Macaronis aux deux fromages

2009-06-10T08:46:00.000-07:00

Avec ce gratin sans prétention, vous allez faire plaisir à toute la famille. N'ayez pas peur d'en faire trop, il se réchauffe très bien.

Pour 6 personnes
400 g de macaronis
45 g de farine
50 g de beurre + 2 noix
70 cl de lait
2 pincées de muscade
100 g de fontina
2 cuil. à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre

Préparation : 25 Min
Cuisson : 10 + 35 Min

1 Dans une casserole, assemblez le beurre et la farine, faites chauffer puis bouillir 1 minute en remuant sans cesse. Sortez du feu. Ajoutez le lait brûlant en fouettant. Portez à petite ébullition en mélangeant constamment. Salez, poivrez, ajoutez la muscade, les trois quarts de la fontina râpée et le parmesan. Retirez du feu.

2 Préchauffez le four à 210 °C. Faites cuire les macaronis à l'eau bouillante salée pendant 10 min environ puis égouttez-les.

3 Beurrez un plat à gratin avec la noix de beurre restante. Mettez les macaronis bien égouttés et encore chauds dedans, versez la sauce par-dessus, mélangez bien puis saupoudrez avec le reste de fntina râpé et enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson.

Plus léger
-Remplacez la moitié des pâtes par des légumes(fenouil, courgettes, tomates, etc).
-remplacez la moitié du lait par un bouillon maigre.
-Liez la sauce avec de la fécule.
-Tapissez le moule d'une feuille de papier sulfurisé.

Spaghettis à l'encre de seiche

2009-06-09T08:23:00.000-07:00

Etonnants avec leur couleur noire, ces spaghettis sont un délice. On les trouve dans les épiceries spécialisées.

Pour 4 personnes
280 g de spaghettis à l'encre de seiche
1 botte de ciboulette
1/2 piment rouge
2 belles noix de beurre
2 cuil. à soupe de crème fraîche
Gros sel
Sel et poivre

Préparation : 5 Min
Cuisson : 10 à 12 Min

1 Faites cuire les spaghettis 10 à 12 min dans un grand volume d'eau bouillante salée au gros sel. Gardez-les al dente de préférence, ils seront meilleurs.

2 Pendant ce temps, hachez finement la ciboulette et le piment préalablement épépiné. Egouttez les pâtes, gardez 3 ou 4 cuillèrées à soupe d'eau de cuisson.

3 Dans un saladier, mélangez les pâtes brûlantes avec la ciboulette, le piment, le beurre, la crème, l'eau de cuisson, un peu de sel et de poivre (pas trop).

4 Présentez les pâtes dans des assiettes creuses, nappez-les avec la sauce qui s'est formée au fond du saladier. Décrez avec une ou deux pincées de ciboulette hachée.

Pour réussir vos sauces
les Italiens ajoutent toujours un peu d'eau de cuisson aux pâtes elles-mêmes et à la sauce qui les accompagne.
Le but : détendre la sauce, pour qu'elle soit moelleuse et enrobe parfaitement les pâtes. Il faut en mettre plus ou moins selon la consistance des sauces, davantage dans un pesto que dans une sauce tomate, par exemple.

Grosses pâtes farcies aux courgettes

2009-06-08T09:23:00.000-07:00

Une recette pâtes légère et originale, à faire avec des lumaconis, des conchiglionis, des gros rigatonis ou des cannelonis.

Pour 4 personnes
8 grosses pâtes à farcir (quantité à adapter selon la taille des pâtes)
1 oignon blanc
3 gousses d'ail
3 belles courgettes
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
15 olives noires dénoyautées
10 feuilles de basilic
2 cuil. à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre

Préparation : 35 Min
Cuisson : 7 à 8 + 7Min

1 Faites cuire les pâtes 7 à 8 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps. Egouttez-les, refroidissez-les à l'eau courante, égouttez-les à nouveau. Mélangez-les avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, mettez de côté.

2 Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Lavez les courgettes, coupez les extrémités, hachez-les finement. Dans une poêle, chauffez 4 cuil. à soupe d'huile d'olive à feu vif.

3 Faites cuire l'oignon 2 min. Ajoutez les courgettes et l'ail, salez,poivrez, remuez et faites cuire 5 min. Ajoutez le basilic, les olives hachées et le parmesan râpé. ôtez du feu, versez dans une assiette, laissez refroidir.

4 Avec une cuillère à soupe, remplissez les pâtes. Présentez-les sur des assiettes plates.

Salade de tagliatelles au parmesan

2009-06-07T10:18:00.000-07:00

Les pâtes froides ? Un régal qui ne menace pas notre ligne. la preuve avec cette salade succulente !

Pour 4 personnes
100g de pois gurmands
100g de haricots verts
1 à 2 courgette
1 carotte
500g de tagliatelles fraîches
2 citrons verts
8 cuil. à soupe d'huile d'olive
100g de parmesan
1 botte de cerfeuil
Sel et poivre

Préparation : 20 Min
Cuisson : 5 à 7 Min

1 Equeutez les pois gourmands et les haricots verts. Coupez la courgette et la carotte en bâtonnets. Faites cuire ces légumes dans de l'eau salée pendant 2 à 3 minutes, pour les garder très légèrement croquants.

2 Faites cuire les pâtes 3 à 4 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, pressez les citrons, mélangezle jus avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.

3 Egouttez les pâtes, refroidissez-les à l'eau courante et égouttez-les à nouveau. Mélangez délicatement les pâtes avec les légumes, la vinaigrette au citron, du sel et du poivre.

4 Répartissez-les dans des assiettes creuses, décorez-les avec le parmesan découpé en copeaux et des pluches de cerfeuil. Servez frais, sans attendre.

Astuce
Entreposez le parmesan pendant quelques minutes dans votre congélateur pour qu'il soit assez dur (mais pas trop...) et faites les copeaux avec un économe.

Linguines au pesto à la roquette

2009-06-06T03:36:00.000-07:00

Pour réussir le pesto, cette sauce phare de la cuisine italienne, un seul secret : de bons ingrédients.

Pour 4 personnes
4 cuil. à soupe de parmesan
4 cuil. à soupe de pignons de pin
10 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 botte de basilic
1 petite poignée de roquette
2 gousses d'ail
500g de linguines fraîches
Sel et poivre

Préparation : 25 Min
Cuisson : 3 à 4 Min

1 Dans un mixer, versez le parmesan, les pignons, l'huile, le basilic, la roquette, l'ail, du sel et du poivre. Réduisez e tout en une pâte très fine. Mettez de côté dans un bol.

2 Faites cuire les pâtes 3 à 4 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps. Egouttez-les, gardez une petite tasse d'eau de cuisson.

3 Mélangez délicatement les pâtes avec le pesto, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce et rendre les linguines bien moelleuses. Salez, poivrez et servez dans des assiettes creuses. Décorez avec quelques brins de roquette et une ou deux feuilles de basilic.

Variante

Remplacez les pignonsde pin par des cerneaux de noix (pelés, si possible).
Utilisez de l'huile de noix à la place de l'huile d'olive.
Substituez des tomates confites à la totalité ou juste une partie du basilic.

Farfalles aux courgettes, ail et thym frais

2009-06-05T02:32:00.000-07:00

Une recette pates légère et simple comme bonjour. Si possible, préparez-la avec de l'ail nouveau. On en trouve en mai et juin sur les étals.

Pour 4 personnes
4 petites courgettes
8 gousses d'ail nouveau
8 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 pincées de thym frais
280 g de farfalles
4 petits bouquets de thym frais
Gros sel
Sel et poivre

Préparation : 15 Min
Cuisson : 5+12 Min

1 Lavez les courgettes, éliminez les extrémités, coupez-les en tranche. Epluchez l'ail, coupez les gousses en deux. Faites sauter les courgettes et l'ail aec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, à feu assez vif pendant 5 min environ.

2 Salez, poivrez, ajoutez le thym, ôtez du feu. Faites cuire les farfalles 10 à 12 min dans un grand volume d'eau bouillante salée au gros sel. Gardez-les légèrement al dente (un peu fermes sous la dent au terme de leur cuisson) : ils seront bien meilleurs.

3 Egouttez les pâtes, gardez une petite tasse d'eau de cuisson. Mélangez les pâtes avec les courgettes et l'ail sauté. Salez, poivrez, ajoutez le reste d'huile et l'eau de cuisson. Mélangez bien.

4 Répartissez les pâtes dans les assiettes, décorez avec un petit bouquet de thym rais, servez sans attendre.

A Savoir :
Si vous préparez ce plat avec un ail sec, épluchez les gousses et ébouillantez-les avant de suivre les indications de la recette.´

Pâtes, les bons mariages

2009-06-03T09:21:00.000-07:00

Ce qu'il y de bien avec les pâtes, c'est qu'il suffit de trois fois rien pour qu'elles prennent toutes sortes de saveurs.

Les herbes
Leurs arômes parfument finement les pâtes. Moins elles cuisent, plus elles ont de goût.

Basilic : C'est l'herbe aromatique reine des pâtes. Hachées, pilées, entières, crues ou cuites, ses feuilles apportent une saveur unique.

Marjolaine : Elle donne une saveur trés italienne aux sauces à la tomate et aux pâtes. Pour les amateurs d'authenticité.

Menthe : Elle parfume délicieusement les pâtes courtes, à condition de n'en mettre qu'une petite touche.

Persil : Le persil plat, grossièrement haché, cru ou légèrement cuit dans un peu d'huile d'olive apporte une fraîcheur très agréable aux pâtes.

Les huiles, épices, vinaigres et condiments
Indispensable pour donner aux pâtes une note fruitée, épicée...

Câpres : Au sel ou en saumure, choisissez toujours des câpres italiennes (ou espagnoles) assez grosses, souvent vendues avec leurs tiges.

Huile d'Olive : Fruitée, poivrée ou douce, choisissez-la à votre goût. Achetez une huile assez neutre pour la cuisson, et une plus typée, à incorporer crue, dans les pâtes, sauces et accompagnements.

Le pesto : Préparez-le vous même, les produits du commerce ne rivaliseront jamais avec celui que vous ferez.

Les porcini : Ces cèpes secs permettent de réaliser de succulentes sauces pour toutes sortes de pâtes. Dans les épiceries spécialisées.

La passata : Ce coulis de tomate itaien est à la base de très nombreuses sauces et farces, pour les pâtes, cannellonis et autres lasagnes.

Safran : Quelques pistils dans une sauce apportent une note très raffinée. Pour les connaisseurs.

Vinaigre balsamique : Ce produit ne souffre pas la médiocrité : allez vers la qualité qui, bien sûr, à un prix. Quelques gouttes de vinaigre sur des pâtes farcies font toute la différence entre le bon et le remarquable !

	Sauce Tomate	Sauce à la Viande	Sauce à la crème	Bouillon	Fruits de Mer
Pâtes Longues	Oui	Oui	Oui	Non	Oui
Pâtes Courtes	Oui	Oui	Oui	Oui	Non
Lasagnes	Oui	Oui	Non	Non	Non
Cannelonis	Oui	Oui	Non	Non	Non

Les légumes
Essentiels à l'équilibre alimentaire, ils se marient à merveille avec les pâtes.

Ail : Il est aussi indispensable aux pâtes que les tomates ! Choisissez le violet, si possible. En saison, achetez de l'ail nouveau.

Aubergines : Coupées en tranches et grillées, les aubergines transforment de simples pâtes en un repas unique. A découvrir.

Olives : Noires ou vertes, hachées, émincées ou entières, elles apportent une touche très fruitée aux plats.

Pignons de pin : Ils sont indispensables à la fabrication du pesto. Une sauce qui transforme n'importe quelles pâtes nature en un festin de roi !

Piments : Frais ou secs, ils donnent vigueur et personnalité à vos sauces. Gardez-en toujours quelques-uns dans votre placard.

Poivrons : Grillés, sautés ou réduits en pulpe, les poivrons rouges réchauffent les spaghettis et autres tagliatelles. Pour gagner du temps, n'hésitez pas à utiliser des poivrons grillés en conserve.

Roquette : En Italie, la roquette accompagne souvent les pâtes. Sa saveur poivrée fait merveille avec des pâtes courtes cuisinées à la tomate.

Trévise : Rôtie au four, cette salade est un petit délice très légèrement amer, parfait pour agrémenter un plat de pâtes courtes.

Tomate : Pas de pâtes sans tomates ! Elles peuvent être fraîches, confites, séchées ou salées. Utilisez-les pour faire vos sauces ou incorporez-les directement dans les pâtes.

Les fromages
Avec près de 450 variétés, l'Italie est l'autre pays du fromage. Alors, laissez le gruyère au frais et découvrez les plus connus.

Fontina : Merveilleusement fondant et délicatement parfumé, c'est le fromage qui convient à la préparation des pâtes au four et des gratins. Vous le trouverez assez facilement en grandes surfaces.

Gorgonzola : ce bleu italien apporte une saveur inimitable aux sauces à la crème. Il est également délicieux à table, avec du pain...

Parmesan : Absolument irremplaçable, le parmesan s'utilise soit finement râpè dans les sauces ou sur les pâtes, soit en copeaux, directement à table, et que chacun ajoute au dernier moment.

Mascarpone : Ce fromage blanc très riche remplace la crvme fraîche. A utiliser avec modération...

Mozzarella : On utilise la mozzarella le plus souvent dans les plats de pâtes cuits au four. Distinguez la mozarella en boule (plutôt pour les salades) et la mozarella vendue en petits pains sous vide, destinée à la cuisson dans les pâtes ou à la préparation de vos sauces.

	En Sauce	En Gratin	En Finition	Donner du Moelleux	Donner du Goût
Fontina	Oui	Oui	Non	Oui	Non
Gorgonzola	Oui	Non	Non	Non	oui
Parmesan	Oui	Oui	Oui	Non	Oui
Mascarpone	Oui	Oui	Non	Oui	Non
Mozzarella	Non	Oui	Non	Oui	Non

Pâtes, modes de cuisson

2009-06-02T10:01:00.000-07:00

Cuisson à l'eau
le grand classique

C'est, bien sûr, la technique de cuisson de base. Elle convient à toutes les pâtes, farcies ou non, longues ou courtes, sèches ou fraîches.

Technique
Faites bouillir l'eau, salez, puis plongez les pâtes dans le liquide bouillant. laissez cuire le temps imparti, puis égouttez sans attendre. Accommodez aussitôt vos pâtes avec la sauce et (ou) la garniture, servez sans attendre.

Le truc
1000/10/100 : l'équation mathématique des pâtes parfaitement cuites ! Soit, expliquée : 1 litre d'eau salée (1000 ml) avec 10 g de sel pour faire cuire 100 g de pâtes. Multipliez ces quantités en fonction du nombre de convives.

	A l'eau	Au four	Sautées
Pâtes Longues	Oui	Non	Oui
Pâtes Courtes	Oui	Oui	Non
Lasagnes	Oui	Oui	Non
Cannelonis	Oui	Oui	Non

Cuisson au wok
tout en légèreté

le wok est parfait pour cuisiner toutes les recettes de pâtes, vermicelles et nouilles, chinoises ou asiatiques.

Technique
Il faut d'abord faire cuire les pâtes, ou faire tremper puis égoutter les vermicelles de riz ou de soja. Ensuite, faites chauffer le wok avec un peu d'huile d'arachide. Commencez par faire cuire les légumes (oignons, poireaux, soja, poivrons, etc.), les fruits de mer ou la viande, puis ajoutez les pâtes. Faites sauter. terminez en versant un peu de sauce soja.

Le truc
Ne vous lancez pas dans une recette de nouilles sautées pour plus de 4 personnes. Car si le wok est trop rempli (plus de la moitié de son volume), les nouilles seront molles et sans saveur.

Cuisson au four
Riche et festive

Un mode de cuisson parfait pour des lasagnes, des cannellonis, des gratins de pâtes et certaines recettes de gnocchi.

Technique
Accommodez les ingrédients nécessaires : sauce tomate avec ou sans viande, béchamel, farce ou légumes. Ensuite, il faut farcir les cannellonis ou les lasagnes, les déposer dans un plat à gratin, les napper de sauce, les saupoudrer de fromage puis les enfourner à 120 C

Le truc
Faites toujours cuire vos plts de pâtes dans un four bien préchauffé. Pour qu'elles soient parfaitement gratinées, placez-les près de la voûte (dans le haut du four) durant le dernier quart d'heure de cuisson.

Cuisson au bouillon
tellement savoureuse

En France, on ne cuit que les vermicelles dans le bouillon. Mais en italie, ce sont de très nombreuses pâtes courtes et farcies que l'on prépare de cette manière.

Technique
On commence par préparer un bouillon de volaille ou de légumes. Puis on le filtre avant d'y ajouter les pâtes (30 à 40 g par personne). Ensuite, on les laisse cuire le temps nécessaire. On peut ajouter des légumes, des herbes hachves, etc.

Le truc
Quand vous faites cuire les pâtes dans du bouillon, surtout si elles sont farcies, le liquide doit juste frémir, mais ne jamais bouillir fortement, comme c'est le cas avec la cuisson à l'eau, par exemple.

Le saviez-vous ?
Les pâtes fraîches
Leur temps de cuisson est touours très court : de 2 à 4 minutes en général, rarement plus. L'eau doit bouillir faiblement pour ne pas les bbriser.

Vous avez dit "AL DENTE" ?
Cette cuisson est à réserver aux pâtes longues et sèches. Par exemple, les spaghettis sont dits "al dente" quand ils paraissent encore un peu fermes sous la dent au terme de leur cuisson.

Les bons ustensiles

2009-06-01T08:53:00.000-07:00

Faire les pâtes

Le mixeur
Rien de plus facile que de faire de la pâte à pâtes avec un mixeur. Son bol doit pouvoir contenir au moins 50 cl, sinon il sera trop petit pour pouvoir pétrir la pâte.

Le laminoir
Pour étaler finement les lasagnes, les tagliatelles et les spaghettis, le laminoir est indispensable. Les modèles manuels, sans moteur éléctrique, conviennent très bien.

Le rouleau
Un instrument très pratique pour étaler de petites quantités de pâte. Ses extrémités, plus fines que son milieu, facilitent le travail.

La roulette à pâtes
C'ets l'appareil à tout faire : couper les tagliatelles, lasagnes... Cannelé, il donnera une jolie forme à vos pâtes.

Les emporte-pièces
Lisses ou cannelés, ils vous permettront de découper des raviolis ronds sans effort, en leur donnant une forme parfaitement régulière.

Les plaques à raviolis
Il en existe de différentes formes et de différentes tailles, pour faire toutes sortes de raviolis et autres pâtes farcies.

Le séchoir à pâte maison
Pratique pour faire sécher les pâtes longues qu'on a fabriquées soi-même. Très utilisé en Italie.

Cuire les pâtes

Le cuiseur
Le cuiseur à pâtes est une marmite en acier munie d'un panier dans lequel on plonge les pâtes. Quand elles sont cuites, il suffit de soulever le panier : les pâtes sont égouttées et restent au chaud en attendant d'être servies. Pratique !

Le wok
Il vous servira à faire sauter nouilles et autres vermicelles chinois.

Le minuteur
Pour ne pas oublié ses pâtes qui deviennent vite molles et sans goût quand on les fait trop cuire...

L'égouttoir
Une simple passoir fait l'affaire. Elle doit être assez grande, sinon les pâtes s'y compactent pendant l'égouttage. Les modèles en inox sont les meilleurs car ils ne donnent pas de goûts indésirables.

L'écumoir
Indispensable pour récupérer les pâtes courtes fraîches au terme de leur cuisson et éviter qu'elles ne s'écrasent dans l'égouttoir.

La poêle haute
Ou poêlon, c'est l'ustensile parfait pour faire mijoter vos sauces d'accompagnement. Achetez-la avec son couvercle.

Le plat à lasagnes
Irremplaçable pour faire ces recettes qui cuisent au four. Idéalement, chosissez-le blanc ou transparent, carré ou rectangulaire.

La fourchette en bois
Presque indispensable pour remuer délicatement les pâtes en cours de cuisson et éviter qu'elles ne collent entre elles.

Astucieux

La spatule pour doser
Idéal pour doser rapidement la quantité de spaghettis à faire cuire pour un nombre de convives donné.

La pince à spaghettis
malin. cet ustensile vous permettra de servir des pâtes longues sans les faire glisser ou tomber et sans efforts.

La boucle percée
Pratique pour doser et servir les pâtes courtes ou farcies cuites au bouillon . Pour les puristes!

La râpe à parmesan
A mettre sur la table, pour rajouter un peu de fromage, au dernier moment . Pour les gourmands !

Les bons gestes

2009-05-29T10:24:00.001-07:00

70g de pâtes sèches c'est la proportion moyenne pour une personne.

Achats

Si vous achetez des pâtes fraîches chez un traiteur ou si vous les fabriquez vous-même, pensez toujours à les étaler dans une grande assiette. Sinon elles risquent de coller entre elles.

Quant vous faites vos courses, rangez toujours vos paquets de pâte sur le desuus de votre chariot, sinon garre à la casse !

Les pâtes fraîches ne se gardent pas très bien. Quand vous en achetez, placez-les dans le réfrigérateur aussi vite que possible.

Préparation

Allégez votre cuisine ! Quand vous préparez vos pâtes, n'ajoutez pas systématiquement du beurre ou de la crème...Pensez plutôt à les agrémenter de tomates avec un peu d'huile d'olive, une ou deux cuillerées à soupe de tapenade, de la ratatouille. Ou encore de safran avec un peu de ricotta, des feuilles de basilic mixées avec du parmesan et un jus de citron...

N'hésiter pas à incorporer des légumes sautés, rôtis ou cuits à la vapeur à vos pâtes. Avec un filet d'huile d'olive et de jus de citron, vous aurez une recette diététique et délicieuse.

Gardez toujours un peu d'eau de cuisson au moment d'égoutter les pâtes. Vous l'ajouterez à la sauce d'accompagnement que vous allez préparer, surtout si celle-ci est un peu épaisse et riche.

Cuisson

De l'huile dans l'eau de cuisson ? Ce tour de main, pas vraiment utile pour les pâtes sèches, peut effectivement éviter que les pâtes fraîches ne collent entre elles pendant la cuisson.

Plongez toujours vos pâtes d'un seul coup dans l'eau salée et déjà en ébullition. Laissez-les cuire le temps indiqué et égouttez-les sans attendre. Ne les laissez jamais finir de cuire dans la casserole d'eau encore brûlante même retirée du feu.

Pour que vos raviolis maison ne risquent pas de s'ouvrir pendant la cuisson, pensez à bien humecter les bandes de pâtes avant de les souder.

Bon à savoir

Si vous préparez vos pâtes fraîches vous-même, faites-le toujours sur un plan de travail bien sec et assez abondamment fariné.

Pour bien réchauffer des restes de pâtes, placez-les dans un saladier, ajoutez le quart d'un verre d'eau, mélangez, couvrez de papier film et glissez dans le micro-ondes à puissance moyenne.

Comme les Italiens, pensez toujours à mettre du parmesan et une râpe sur la table, pour que chacun puisse agrémenter les pâtes au dernier moment.

Les pâtes, comment les faire soi-même ?

2009-05-29T03:55:00.000-07:00

Comme les italiennes, osez faire vous÷même votre pâte à pâtes. Avec les bons ustensiles, c'est un jeu d'enfant. Alors, chiche ?

RECETTE DE BASE
5 Min Repos 30 Min

Pour 6 personnes
600g de farine
7 oeufs
2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 Faites une fontaine avec la farine. Cassez à l'intérieur 5 oeufs entiers + 2 jaunes. Ajoutez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Mélangez.
2 Formez ensuite une boule de pâte relativement ferme.
3 Laissez-la reposer 30 minutes au frais avant de l'utiliser.

Pâtes longues
Etalez la pâte en un rectangle plus ou moins régulier. Coupez-le en 3 puis étalez avec le laminoir (voir les bons ustensiles) à l'épaisseur voulue, entre 2 et 4 mm. Découpez ensuite vos pâtes avec l'ustensile spécial pour les spaghettis, au couteau pour les tagliatelles et les pappardelles. Farinez un peu les pâtes découpées pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Pâtes courtes
La plupart des pâtes courtes sont "extrudées", une technique qui n'est pas réalisable à la maison. Vous pouvez faire quand même des capelletis : découpez des cercles de 3 cm dans la pâte étalée et pincez-les dans leur milieu. Farinez et faites cuire.

Les faire sécher
Préparez vos pâtes longues et, au fur et à mesure, déposez-les sur une grille. Laissez la grille dans un endroit aéré et frais pendant trois à quatre heures, puis faites cuires.

Le Saviez-Vous ?
2 régles d'Or

Ne prenez que des oeufs extra-frais.
Faites cuire vos pâtes dans les 2 heures suivant la fabrication sauf si vous les faites sécher.

Caramelle
Découpez des rectangles de pâte de 10 × 6 cm. Déposez une cuillerée à café de farce au milieu et humectez la pâte avec un pinceau mouillé. Roulez la pâte sur elle-même. Pincez fortement les extrémités pour bien enfermer la pâte. Faites cuire sans trop attendre.

Coloration
Noir : ajoutez une dosette d'encre de seiche dans la pâte.
Orange : ajoutez deux dosettes de safran en poudre et une cuil. à café de paprika dans la pâte.
Vert : ajoutez 100 g de purée de cresson à la pâte et retirez 2 jaunes dans la recette.

Pâtes farcies
Avec un peu de patience et de persévérance, vous pourrez faire ces pâtes à la maison. Préparez la farce de votre choix, puis lancez-vous !

Raviolis Ronds
Etalez une fine plaque de pâte. Déposez dessus des noix de farce espacée de 2 à 3 cm. Dorez la pâte encore apparente à l'oeuf battu. Recouvrez d'une autre plaque de pâte. Appuyez avec vos mains pour faire adhérer. Découpez les raviolis avec un emporte-pièce de 4 ou 5 cm.

Unies, striées ou dentellées, les pâtes sont un régal pour les papilles et pour les yeux.

Les pâtes, les 3 grandes familles

2009-05-28T10:07:00.000-07:00

Fabriquées à base de blé dur, avec ou sans oeufs, les pâtes se prêtent à un large évantail de préparations et prennent toutes sortes de formes.

Pâtes Longues

SPAGHETTI
Leur diamétre et leur longueur peuvent varier, mais la forme générale de ses pâtes archiconnues reste toujours la même. On les marie avec un très grand nombre de sauces et garnitures.

FUSSILLI
Ils ressemblemt aux spaghettis mais sont spiralés, un peu comme un tire-bouchon. Grâce à leur forme particulière, ils retiennent particulièrement bien les sauces qui les accompagnent.

BUCCATINI
Ce sont des spaghettis assez épais mais creux. Tout comme les fussillis, ils absorbent bien la sauce d'accompagnement et la retiennent. Très appréciés en Italie, ils sont moins connus en france.

CAPELLINI
Ils ressemblent aux cheveux d'ange et sont souvent vendu sous forme de nids. On les utilise généralement dans les soupes. Vu leur finesse, ils sont très délicats et fragiles, aussi bien crus que cuits.

MACARONI
Symbole même de la cuisine italienne, les macaronis sont toujours troués et plus ou moins longs. Ils se servent en sauce, à l'assiette mais aussi en gratin.

PAPPARDELLE
Ces succulentes pâtes plates et assez larges (2,5 cm) sont très appréciées dans les Marches ou en Toscane. On les sert souvent avec des sauces à la viande et même au gibier...A découvrir !

LINGUINE
Ce sont des pâtes très fines, qui ressemblent à des spaghettis complètement aplatis. Extrêmement délicates, elles sont merveilleuses avec un simple trait d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic.

TAGLIATELLE
Ces pâtes en forme de fins rubans sont découpées et non extrudées, contrairement à la plupart des pâtes longues. Cette technique leur donne une saveur et une texture délicieuse et particulière. Les tagliatelles se marient très bien avec les sauces à base de crème fraîche.

FETTUCINE
Ces pâtes, assez proches des tagliatelles mais quand même plus étroites, sont indispensables pour préparer la célèbre recette de "Fettucine all'Alfredo". On les cuisine aussi avec un peu d'huile d'olive et une simple "passata", sorte de coulis de tomate.

Le Saviez-Vous ?

Connaissez-vous les nastronis, les macherroncinis ou les trenettes, par exemple ? Prenez le temps d'aller dans les épiceries spécialisées et sortez des sentiers battus en découvrant l'extraordinaire variété des pâtes.
Vous voulez faire des pâtes farcies ? Pas d'hésitation, choisissez- les fraîches. Pour toutes les autres pâtes, si le but est de mettre en avant la garniture, la sauce, ce qui accompagne les pâtes, choisissez-les sèches. Si vous voulez privilégier les pâtes, leur saveur et leur texture, prenez-les fraîches.
Conservez les pâtes fraîches au réfrigérateur, le moins longtemps possible. Plus elles attendent, plus elles ramollissent à la cuisson.

Pâtes Courtes

CHIFFERINI
Ce sont nos coquillettes. Nous avons l'habitude de les accommoder simplement au beurre pour nos enfants. Alors que les italiens les cuisinent avec toutes sortes de sauces raffinées.

CONCHIGLIE
Toutes ont la forme de petites coques creuses, plus ou moins grosses, lisses ou striées. Certaines sont à peine plus grosses qu'un petit pois alors qu'il est possible de farcir les superbes conchigliones

ELICHE
Encore appelées hélices ou tortillons, ces pâtes sont parfaites pour des repas rapides car elles se cuisinent assez vite. Elles sont délicieuses même avec une simple sauce tomate et un peu de parmesan.

FARFALLE
Ce sont les pâtes papillons. Vous les trouverez nature mais aussi vertes (aux épinards), rouges (à la tomate) ou noires (à l'encre de seiche) !

PENNE
Ces sortes de tubes, lisses ou striés et coupés en biseau à chaque extrémité, sont parfaits servis avec des sauces à la viande ou au thon, hachés ou avec des morceaux.

RIGATONI
Ils ressemblent aux macaronis, mais ne dépassent pas 3 ou 4 cm de long. Ils sont striés et parfaits également pour les sauces à la viande car ils en retiennent tout les parfums.

ROTELLE
Ces délicates petites pâtes en forme de roue de charette font la joie des enfants. Avec un peu de beurre, d'huile d'olive ou de coulis de tomate, elles remportent tous les suffrages.

Pâtes Plates et Farcies

LASAGNE
Ces carrés ou rectangles de pâtes sont bien connus. Vous les trouverez nature, verts ou rouges. Selon les marques, il faut les utiliser directement ou les cuire à l'eau avant de les accommoder avec la sauce et la viande.

CANNELLONI
En Italie, on les prépare avec des plaques de lasagnes roulées, mais vous les trouverez très facilement dèjà faits et prêts à cuire. Après les avoir garnis de farce, on les cuit au four avec une sauce tomate

CAPPELLETTI
Ils ont une forme un peu ronde, intermédiare entre le ravioli et le tortellini. Très délicates, ces pâtes à farcir sont les préférées des gourmets. Une bonne raison pour les découvrir...

CARAMELLE
Avec leur adorable forme de bonbon, ils sont reconnaissables entre toutes les pâtes ! En Italie, on les prépare généralement avec une farce aux épinards et à la ricotta

TORTELLINI
Jaunes ou verts, farcis au jambon ou à la viande, comme à bologne, les tortellinis sont toujours prêts en un rien de temps. Ils cuissent rapidement et sont délicieux avec un simple trait d'huile d'olive.

RAVIOLI
C'est la reine des pâtes farcies italiennes, facilement identifiable à sa forme carrée. Les farces utilisées pour la garnir sont innombrables...

ET AUSSI...
CROZETS
Ces pâtes carrées de Savoie, à la farine de sarrasin, se dégustent avec juste une noix de beurre

UDONS
Japonaises, ces pâtes au blé se reconnaissent à leur section assez épaisse. Fondantes, légères et parfumées, elles sont servies froides ou chaudes dans un bouillon d'algues et avec des garnitures très diverses.

RAMENS
Vendues en sachets, elles cuisent en un rien de temps et se consomment dans le bouillon fourni avec. Léger et pratique pour un repas "vite fait" !

NOUILLES CHINOISES
Elles se cuisent d'abord à l'eau puis sont sautées avec des légumes, de la viande...

VERMICELLES DE RIZ
Indispensables à la fabrication des rouleaux de printemps et d'autres spécialités, ils ne cuisent pas, il faut juste les faire tremper pour les réhydrater.

Les pâtes, l'aliment santé

2009-05-27T03:37:00.000-07:00

Bien accommodées, elles sont presques légères !
Non, les pâtes ne font pas grossir ! Leur valeur calorique n'est d'ailleurs pas si élevée : 350 Cal aux 100 g en moyenne pour les pâtes sèches et 270 Cal pour les pâtes fraîches. Avec une portion de 70 g, une bonne assiette de pâtes sèches ne totalise pas plus de 250 Cal. Sans la sauce, bien sûr.

Nourrissantes mais pas lourdes
Les pâtes contiennent des hydrates de carbone, mais aussi des protéines, surtout si elles sont préparées avec des oeufs frais. Energétiques, elles apportent également des fibres en bonne quantité si elles sont faites avec de a farine complète.

Riches en sucres lents
Les pâtes ont un index glycémique assez bas : 55 sur une échelle qui va jusqu'à 100.
En clair, cela signifie que, au cours de la digestion, elles libèrent lentement leur énergie dans l'organisme. Par conséquent, la sensation de satiété dure longtemps et permet d'éviter le reflexe "grignotage" pendant plusieurs heures.

Grasses...Uniquement quand elles sont mal cuisinées
Les pâtes ne sont pas lourdes du tout mais leurs accompagnements peuvent trés vite faire doubler ou tripler leur valeur calorique ! Evitez le beurre, bien sûr, mais aussi la crème, sauf si vous les utilisez avec parcimonie. Pensez plutôt à les accommoder avec un peu d'huile d'olive, des herbes, des tomates en dés ou en coulis, du pesto, des légumes sautés ou rôtis qui n'apporteront pas de calories inutiles.

Le Saviez-Vous ?

Plus de fibres :
Essayez une fois les pâtes à base de farine de blé complète ou de farine d'épeautre. Elles sont délicieuses et riches en fibres, en vitamine B1, PP et en magnésium.
Pas si caloriques :
En cuisant, les pâtes ramolissent et absorbent de l'eau, leur volume augmente aussi, mais leur valeur calorique, elle, reste celle du départ... Une grosse assiette de pâtes peut donc se révéler assez légère, finalement !
Un modéle d'équilibre :
Si les pâtes sont énergétiques et riches en sucres lents, elles manquent quand même de fibres, de vitamines, d'antioxydants. Pour compenser et équilibrer vos recettes pates, rajoutez de la tomate, des courgettes, du fenouil, des oignons ou des aubergines.