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On ne peut pas dire que ce soit des pâtes, mais comme elles, elles mettent les céréales au menu.

Pour 4 personnes

• 50 cl de lait
• 2 pincées de muscade
  
• 140 g de semoule
  
• 2 pommes de terre cuites, pelées en purée
• 1 Oeuf
• 40 g de beurre + pour la cuisson
• 1/2 botte de ciboulette
• Gros sel et poivre
  

Préparation : 25 Min
Cuisson : 5 + 3 Min

1 Dans une casserole, faites frémir le lait avec un peu de poivre et de sel.
Quand il commence à monter, ajoutez la semoule en fouettant.

2 Faites cuire 2 à 3 minutes à feu doux, en mélangeant. Ôtez la casserole du feu, ajoutez les pommes de terre, le beurre et l'oeuf. Mélangez bien.

3 Versez les gnocchis dans un plat et laissez refroidir complétement. Vous pouvez faire ces opérations la veille.

4 Découpez la semoule froide en tranches, puis faites-la sauter 5 minutes à la poêle avec un peu de beurre. Répartissez dans les assiettes de service, agrémentez avec du gros sel et de la ciboulette.

A Savoir :
Ces gnocchis sont exquis avec une viande braisée ou un plat en sauce.
Vous pouvez aussi les napper de béchamel et les faire gratiner au four.
Ou tout simplement les accompagner d'une sauce tomate.

Une recette dont on ne s'en lasse pas même quand on est grand... Un si doux parfum d'enfance.

Pour 4 personnes

• 300 g de coquillettes
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche légère
  
• 1 grosse noix de beurre allégé
  
• 80 g de fromage râpé
• Sel et poivre

Préparation : 5 Min
Cuisson : 3 à 4 Min

1Faites cuire les pâtes 3 à 4 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée en remuant de temps en temps. Egouttez-les dans une passoire, conservez un peu d'eau de cuisson (3 cl environ, pas plus).

2 Mélangez les pâtes avec le beurre, la crème, l'eau de cuisson, le fromage, le sel et le poivre. Attendez que le fromage forme des fils avant de servir bien chaud.

Variantes :

• Ajoutez des dés de jambon, des lardons poêlés.
• Incorporez quelques légumes sautées
• Remplacez le beurre et la crème par une bonne huile d'olive ou de courge.

Gratin vite fait
Vous pouvez saupoudrer les pâtes de fromage et les passer au four (210 °C) pendant 25 à 30 minutes.

Originale et vitaminée , cette recette se mitonne avec des pipe rigate, mais aussi des pennes ou farfalles.

Pour 4 personnes

• 2 oranges
• 4 carottes
  
• 1 pincée de cumin
  
• 1 verre de vin blanc
• 2 tranches de pain d'épice
• Huile d'olive
• 4 feuilles de sauge
• 280 g de pipe rigate
• Sel et poivre
  

Préparation : 30 Min
Cuisson : 15 + 8 à 10 Min

1 Prélevez 4 zestes d'oranges avec un économe et hachez-les finement. Pelez les carottes, coupes-les en tranches fines.

2 Dans une cocote, faites chauffer un trait d'huile d'olive, ajoutez les carottes et les zestes. faites cuire 5 min à feu doux et à couvert. Ajoutez le cumin, la sauge, le vin blanc et laissez cuire encore 10 min. Salez, poivrez.

3 Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée 8 à 10 minutes puis égouttez-les. Dans un saladier, mélangez-les avec un trait d'huile d'olive, les carottes et leur jus. Salez, poivrez. Mixez ou hachez les tranches de pain d'épice.

4 Répartissez les pâtes, les carottes et le jus dans les assiettes. Saupoudrez de pain d'épice mixé et servez aussitôt.

Et Aussi
Remplacez les légumes de la recette par :

• Courgettes jaunes et vertes
• Poivrons trois couleurs
• Mélange de poireau et céleri branche
• Potiron
• fenouil
• Aubergine

Une recette d'inspiration japonaise qui pourra faire un repas complet si vous surveillez votre ligne !

Pour 4 personnes

• 500 g d'ailerons de poulet
• 1 blanc de poireau
  
• 4 grains de poivre
  
• Gros sel
• 50 g d'algues japonaises au sel
• 500 g de nouilles japonaises "Udon"
• 1/2 piment vert
• 1/2 piment rouge
  

Préparation : 15 Min
Cuisson : 1h15 + 5 Min

1 Coupez les ailerons en deux. Placez-les dans une casserole avec 1,2 litre d'eau froide. Portez à ébullition, écumez, ajoutez le poireau, le poivre, salez légèrement et laissez cuire à feu très doux pendant 1h15. Filtrez.

2 Lavez les algues pour éliminer le sel. Coupez les piments en tranches. Faites cuire les pâtes à l'eau non salée, 4 à 5 minutes. Egouttez-les et répartissez-les dans 4 bols. Ajoutez les algues au bouillon filtré et très chaud.

3 versez le bouilon sur les pâtes en le répartissant au mieux. Décorez les bols en ajoutant les tranches de piment coupées. A servir avec cuillères et baguettes japonaises !

Pâtes japonaises
On trouve des pâtes japonaises dans les épiceries spécialisées. Pour cette recette, choisissez des pâtes épaisses, blanches à base de blé ou plus colorées préparées avec de la farine complète.
Ne les remplacez pas par des pâtes chinoises, qui ne conviennent pas.

Comme en Chine, préparez ces nouilles au wok : elles sont délicieuses et assez légères si on ne met pas trop d'huile.

Pour 4 personnes

• 12 belles crevettes décongelées
• 120 g de pois gourmands
  
• 1 belle carotte
  
• 2 oignons nouveaux
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 300 g de pâtes fraîches chinoises de blé
• 4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• 8 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe d'huile de sésame
• Sel et poivre
  

Préparation : 25 Min
Cuisson : 12 à 13 Min

1 Epluchez les queues des crevettes en les laissant entières. Equeutez les pois gourmands. Epluchez les carottes, les oignons et le gingembre. Coupez tous ces légumes en petits bâtonnets. Hachez le gingembre.

2 Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante légèrement salée pendant 4 à 5 minutes.

3 Pendant ce temps, faites sauter avec l'huile et à feu vif les crevettes pendant 5 minutes puis ajoutez tous les légumes et le gingembre. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes puis incorporez les pâtes.

4 Laissez cuire encore 5 minutes, ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame, salez et poivrez légèrement. Mélangez bien et servez chaud dans des bols.

A savoir
Au wok, les aliments doivent cuire au feu le plus vif possible, pour se colorer et dorer de tous côtés.
Egouttez bien les pâtes avant de les mettre dans le wok, sinon elles seront fades.

Pour ce grand classique de la cuisine italienne, choisissez de belles coques ou, s'il y en a, des palourdes. Ce sera encore meilleur !

Pour 4 personnes

• 2 échalotes
• 1 verre de vin blanc
  
• 1 courgette
  
• 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 500 g de tagiatelles fraîches
• 1 ou 2 petits piments secs
• Sel, poivre

Préparation : 25 Min
Cuisson : 8 + 3 Min

1 Dans une casserole, assemblez les coques, les échalotes épluchées et hachées avec le vin blanc. Couvrez et faites cuire 8 bonnes minutes à feu doux. Au terme de la cuisson tous les coquillages doivent être ouverts.

2 Pendant ce temps, lavez la courgette et éliminez ces extrémités. Coupez-la en fines lamelles. Faites-les cuire 30 secondes à l'eau bouillante salée. Egouttez, refroidissez à l'eau courante, égouttez à nouveau et réservez.

3 Faites cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Egouttez-les. Dans un saladier, mélangez-les délicatement avec les lanières de courgette, les coquillages, l'huile d'olive et un verre de jus de cuisson des coques.

4 Salez et poivrez (très peu). Répartissez les pâtes dans les assiettes, avec les coquillages et le jus. Emiettez par-dessus les piments secs. Servez sans attendre.

A savoir
En Italie, on présente toujours ces pâtes avec les coquilages non décortiqués. Respectez la tradition !

Envie de mitonner cet incontournable de la cuisine italienne avec un peu plus de légèreté ? Péparez-le avec de la crème à 15 %.

Pour 4 à 6 personnes

• 200 g de champignons de Paris coupés
• 2 échalotes hachées
  
• 1 noix de beurre
  
• 1 verre de vin blanc
• 25 cl de crème épaisse
• Quelques feuilles d'estragon
• 500 g de raviolis frais
• Sel, poivre
  

Préparation : 20 Min
Cuisson : 6 + 6 Min

1 Faites sauter les champigons et les échalotes 2 minutes dans le beurre. Salez, poivrez, versez le vin blanc, laissez bouillir pendant 2 minutes puis ajoutez la crème. Faites cuire 2 minutes, salez, poivrez, ajoutez 1 cuil. à soupe d'estragon haché.

2 Faites cuire les raviolis 6 minutes environ dans un grand volume d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps. Egouttez les raviolis dans une passoire.

3 Dans un saladier, mélangez délicatement les raviolis avec la sauce. Décorez le plat avec quelques feuilles d'estragon. Servez sans attendre.

Plus léger
Remplacez la moitié de la crème par autant de pulpe d'aubergine (mixez finement une aubergine pelée et grillée ou cuite au four)

C'est la recette reine de tout le répertoire des pâtes ! A faire avec des truffes noires du Périgord, bien sûr !

Pour 4 personnes

• 1 belle truffe fraîche
• 500 g de tagliatelles fraîches
  
• 1 belle noix de beurre
  
• Sel et poivre
  

Préparation : 5 Min
Cuisson : 3 à 4 Min

1Coupez la truffe en tranches aussi fines que possible.

2 Faites cuire les pâtes 3 à 4 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée en remuant de temps en temps. Egouttez les pâtes dans une passoire, conservez un peu d'eau de cuisson (3 cl environ, pas plus).

3 Egouttez les pâtes, placez-les dans un saladier, ajoutez le beurre, l'eau de cuisson, du sel et du poivre. Versez les tranches de truffes, mélangez bien et servez aussitôt.


Moins cher
Remplacez la truffe par :

• Des cèpes sautés avec une pointe d'ail;
• Des tranches de pancetta dorées à la poêle;
• De fines tranches de jambon de Parme;
• Des tranches d'aubergine grillées et revenues avec une pointe d'ail.
  

Un grand classique à (re)dvcouvrir. Pas de pâtes chinoises ? Prenez simplement des tagliatelles fraîches.

Pour 4 personnes

• 8 champignons noirs secs
  
• 2 blancs de poulet
  
• 1 belle branche de céleri
• 1 belle carotte
• 2 oignons nouveaux
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 300 g de pâtes fraîches chinoises de blé
• 4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• 8 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe d'huile de sésame
• Sel et poivre
  

Préparation : 30 Min
Cuisson : 5 + 10 Min

1 Faites tremper les champignons dans de l'eau. Coupez le poulet en petits dés, salez, poivrez. Lavez le céleri, épluchez les carottes, les oignons et le gingembre. Coupez tous ces légumes en petits bâtonnets. Hachez le gingembre.

2 Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante légèrement salée pendant 4 à 5 minutes.

3 Pendant ce temps, faites sauter avec de l'huile et à feu vif le poulet pendant 2 minutes puis ajoutez tous les légumes, les champignons égouttés et hachés et le gingembre. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes puis incorporez les pâtes.

4 Laissez cuire encore 5 minutes, ajoutez la sauce de soja, l'huile de sésame, salez et poivrez légèrement. Mélangez bien et servez chaud, dans des bols.

Astuce
Juste avant de les sortir du feu, n'hésitez pas à ajouter aux pâtes une pincée de mélange 5 épices ou un trait (pas trop non plus !) de vinaigre balsamique.

Une recette pâtes aux couleurs appétissantes ! Et pourquoi pas avec des lasagnes jaunes, rouges ou noires ?

Pour 4 personnes

• 65 g de farine
  
• 70 g de beurre
  
• 60 cl de lait
• 2 pincées de muscade
• 3 cuil. à soupe de parmesan râpé
• 100 g de fontina
• 100 g de gorgonzola
• 50 g de fromage râpé
• Sel et poivre
• 1 paquet de plaques de lasagnes vertes
  

Préparation : 35 Min
Cuisson : 40 Min

1 Pour la sauce aux fromages, faire cuire ensemble le beurre et la farine pendant une minute, à feu doux, en remuant, faites chauffer le lait salé et poivré avec la muscade, puis ajoutez la mélange beurre-farine en fouettant.
Faites cuire la sauce à feu doux, 1 à 2 minutes, sortez du feu. Ajoutez alors le parmesan, la fontina et le gorgonzola.

2 Préchauffer le four à 210 C. Beurrez le plat à gratin. Versez une couche de sauce, posez des lasagnes au dessus, puis de la sauce, puis des lasagnes, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. terminez par un peu de sauce et le fromage râpé.

3 Enfournez pour 40 bonnes minutes de cuisson. Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes avant de servir.